ラーメンのだしには、鶏ガラ、豚骨、魚介など様々な種類があり、それぞれに特徴や魅力があります。
この記事では、ラーメンのだしの種類と、代表的なだしの作り方を解説します。
本格的なラーメンを作りたい方は、ぜひ参考にしてください。

□ラーメンのだしの種類

ラーメンのだしは、大きく分けて動物系と魚介系に分けられます。

1:動物系

動物系だしは、鶏ガラ、豚骨、牛骨など、動物の骨や肉を煮出して作るだしです。
動物系のだしは、濃厚でコクがあり、ラーメンによく合うだしです。

・鶏ガラ
鶏ガラは、ラーメンのだしによく使われる定番の素材です。
鶏の骨を煮出して作るだしで、あっさりとした味わいが特徴です。
ラーメン以外にも、スープや鍋など、様々な料理に使われています。

・豚骨
豚骨は、豚の骨を煮出して作るだしで、濃厚でコクのある味わいが特徴です。
ラーメン以外にも、スープや鍋など、様々な料理に使われています。

・牛骨
牛骨は、牛の骨を煮出して作るだしで、濃厚でコクのある味わいが特徴です。
ラーメン以外にも、スープや鍋など、様々な料理に使われています。

2:魚介系

魚介系だしは、鰹節、昆布、煮干しなど、魚介類を煮出して作るだしです。
魚介系のだしは、あっさりとした味わいが特徴で、ラーメンによく合います。

・鰹節
鰹節は、カツオを削って作ったもので、ラーメンのだしによく使われる素材です。
鰹節は、旨味と香りが強く、ラーメンに深みを与えます。

・昆布
昆布は、海藻の一種で、ラーメンのだしによく使われる素材です。
昆布は、旨味と粘り気が強く、ラーメンにコクを与えます。

・煮干し
煮干しは、イワシやサバなどを煮干しにしたもので、ラーメンのだしによく使われる素材です。
煮干しは、旨味と香りが強く、ラーメンに深みを与えます。

□ラーメンスープの作り方

ここでは、鶏ガラと魚介の代表的なだしの作り方を紹介します。

1:鶏ガラ

材料は以下の通りです。

・鶏ガラ:500g
・水:3L
・ネギ:1本
・生姜:1かけ
・ニンニク:1かけ
・酒:大さじ2
・塩:小さじ1

鶏ガラは、水で洗い、汚れを落とします。
鍋に鶏ガラ、水、ネギ、生姜、ニンニク、酒を入れて、強火で沸騰させます。
沸騰したら、アクを丁寧にすくい取ります。
アクを取り終わったら、弱火で3時間ほど煮込みます。
3時間煮込んだら、塩で味を調えます。
器に盛り付け、お好みでネギや生姜を添えて、完成です。

2:魚介

材料は以下の通りです。

・カツオ節:1パック
・昆布:10cm
・煮干し:10尾
・水:1L

鍋に水、昆布を入れて、弱火で1時間ほど煮込みます。
昆布を取り出し、煮干しを加えて、弱火で15分ほど煮込みます。
煮干しを取り出し、カツオ節を加えて、弱火で5分ほど煮込みます。
器に盛り付け、完成です。

□まとめ

この記事では、ラーメンのだしの種類と、代表的なだしの作り方を紹介しました。
自宅で本格的なラーメンを作りたい方は、ぜひこの記事を参考にして、自分好みのラーメンを作ってみてください。